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泸州老窖酒中的阴阳平衡

  阴阳哲学,最早见于《周易》,而与其同源的中医,一切治疗手段和方法都是基于调整人体自身的阴阳平衡。国窖1573国宝窖池的发酵过程,恰恰是对古代阴阳平衡学说很好的一种诠释。

  泸州老窖坚持“低温入窖,缓慢发酵”,酒糟在窖池里微生物的作用下会渐渐“发热”,按阴阳属性的划分方法,当属阳性。如果没有阴性之物来平衡,所产之固体发酵酒就会阳盛而阴衰,即酒暴烈不柔和,容易上脸上头(阳气上冲),所以必须经过长时间储存“损阳益阴”,使酒柔和好喝。这也是酒越陈越香的道理所在。

  所以,泸州老窖的酒窖有着源远流长的文化积淀,在它身上,我们不仅能了解到东方原始的文化背景,更能体会到东方讲求“平衡即永恒”的哲学思想。

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